Objectifs du projet

- Objectifs scientifiques:
* Collecte, identification et exploitation des résidus d'olives, après extraction de l'huile.
* Etude de leurs caractéristiques biochimiques et nutritionnelles.
* Voir si ces résidus ont un effet sur le profil lipidique et le statut antioxydant et inflammatoire, chez le rat rendu hypercholestérolémique.

Parallèlement à ces objectifs, il est prévu la formation d’un Master ainsi que la communication des différents résultats à des congrès nationaux ou internationaux et la rédaction d’articles dans des revues spécialisées.

- Objectifs techniques :
Plusieurs techniques seront mises au point et utilisées afin d’évaluer les caractéristiques nutritionnelles des résidus d’olive, le profil lipidique et lipoprotéique, l’attaque radicalaire et la défense antioxydante ainsi que le statut inflammatoire chez l’animal rendu hypercholestérolémique par ingestion d’un régime enrichi en cholestérol.

- Objectifs technologiques :
Il est utile de signaler que l’Algérie ne dispose d’aucune industrie de transformation de déchets d'olive hormis celle de fabrication d'huile d'olive. Il ne faut pas oublier que, pour que cette industrie soit rentable, il est nécessaire de disposer d’un produit pouvant être obtenu en grande quantité et à un prix relativement bas et ces déchets répondent parfaitement à cette exigence.
Notre objectif est de mettre en place des techniques simples et peu coûteuses qui peuvent être appliquées en laboratoire puis en industrie.

- Objectifs socio-économiques :
L’exploitation des résidus d'olive est un avantage économique puisque les industries vont utiliser un produit qui se trouve en grande quantité et à un prix bas.

Mots clés

Rat. Hypercholestérolémie. Résidus d'olives. Protéines. Lipides. Fibres. Polyphénols. Sels minéraux. Valeur biologique. Lipoprotéines. Statut redox. Inflammation .